Mousse aux fruits de la passion
Ingrédients
Pour la purée de fruits de la passion et mangue
300 de purée de fruits de la passion (100 g) et mangue (200g)
1,5 feuilles de gélatine
1/4 de càs de jus de citron
Pour la crème fouettée
125 g de crème liquide
Meringue italienne
3 blancs d’oeuf
120 de sucre
1 pincée de sel
Préparations
La purée de fruits
Placer la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir
Vider les fruits de la passion et placer la chair dans un chinois pour séparer la chair des pépins
nettoyer un morceau de mangue
Placer les morceaux de mangue dans le bol du Thermomix et mixer 5 sec/vit 5
Chauffer 5 min/ 50°C/ vit 2
Ajouter les fruits de la passion et le citron
Mixer 1min/vit 10
Transvaser dans un bol et ajouter la gélatine, bien mélanger et laisser refroidir
La meringue italienne
Placer dans le bol du Thermomix très propre, 120 g de sucre et mixer 10 sec/vit 10
Ajouter les 3 blancs d’oeuf et la pincée de sel
Mettre le fouet et fouetter 5min/50°C/vit 3,5
Mettre dans un bol la meringue et avec une maryse, intégrer délicatement la purée de fruits à la meringue
Fouetter la crème liquide 12 sec/vit 3,5
Incorporer la crème fouettée au mélange meringue et purée de fruits
Répartir dans des récipients assez étroits et placer au frigo
Au moment de servir garnir avec des dés de mangue.
Le secret de Popote
Vous pouvez utiliser n’importe quel fruit : framboises, fraises,….
Vous pouvez aussi utiliser des fruits surgelés
