Bo Bun de boeuf
Ingrédients
Pour la marinade
2 tiges de citronnelle coupées en 3
1 éclat d’ail
3 cm de gingembre frais coupé en gros morceaux
4 càs de sauce huitres
4 càs de sauce soya
le jus d’1 citron vert
2 càs d’huile
Pour le plat
600 g de boeuf ( steak minute) coupé en lanières
200 g de vermicelles de riz
5 oignons frais émincés
200 g de carottes râpées
250 g de concombre taillé en bâtonnets
200 g de germes de soya
100 g de pousses d’épinards ou de la laitue ou de la salade iceberg
Pour la sauce
1 éclat d’ail écrasé
1 piment rouge épépiné et coupé en fines lanières
1 jus de citron vert
10 càc de sauce poisson
8 càc de sucre roux
10 càs d’eau tiède
Pour la garniture
un bouquet de coriandre
de la menthe
100 g de cacahuètes salées hachées grossièrement
Préparation
Préparer la marinade en plaçant tous les éléments dans le bol et mixer 5 sec/vit 6
Mettre le boeuf dans un plat et couvrir avec la marinade. Placer dans le réfrigérateur durant minimum 1h (idéalement 3 à 4 h)
Préparer les vermicelles de riz en suivant la recette indiquée sur le paquet. Normalement on fait tremper les vermicelles durant 4 minutes dans de l’eau tiède.
Egoutter les vermicelles dans le panier cuisson du Thermomix et passer sous l’eau froide.
Verser 500 g d’eau dans le bol Thermomix, placer le boeuf égoutté et les oignons détaillés sur le plateau Varoma et cuire 16min/Varoma/vit 2
Laisser reposer 5 min.
Pendant la cuisson du boeuf, préparer la sauce en mélangeant les différents ingrédients.
Présentation : dans 4 bols placer un peu d’épinards ou de salade, partager les vermicelles, les carottes, le concombre, les germes de soya ensuite les lanières de boeuf.
Arroser avec la sauce et garnir de coriandre fraîche, menthe et cacahuètes hachées.
L’astuce de Popote : Je préfère faire braiser la viande dans une poêle avec un peu d’huile de tournesol et je cuis les oignons au Varoma. Je garde un jeune oignon cru pour la garniture finale.
